Когда чайный мастер из Ханчжоу обрабатывает листья для Лунцзина, он повторяет движения, отточенные сотнями поколений. Китайский зелёный чай — это живая история, где каждый этап обработки сохраняет природную гармонию листа. В отличие от чёрного чая, его производство останавливает ферментацию на ранней стадии, сохраняя свежесть и пользу живого листа.
Почему китайские зелёные чаи отличаются от других?
Секрет в тонкостях обработки. После сбора листовой китайский зелёный чай прогревают в котлах (шацин) — этот этап, известный как «убийство зелени», останавливает окисление. Именно здесь формируется характер чая: в провинции Чжэцзян предпочитают интенсивную прожарку, дающую каштановые ноты, в Аньхой бережная просушка раскрывает цветочные оттенки, а в Фуцзяни лёгкое пропаривание сохраняет нежность весенних почек. Как мы отбираем чаи для нашей коллекции?
Наши титестеры обращают внимание на:
- соотношение типс (золотистых почек) и зрелых листьев;
- форму скручивания, влияющую на раскрытие вкуса;
- интенсивность прожарки, определяющую глубину аромата.
Знаменитые сорта из нашей коллекции
- Сиху Лунцзин «Колодец Дракона». Этот чай из провинции Чжэцзян можно сравнить с утренним бризом в горах — такой же свежий и пробуждающий. Его плоские листья, обжаренные вручную, дарят нежный вкус с орехово-цветочными тонами и сладким послевкусием. Богатый антиоксидантами, витаминами, катехинами и аминокислотами, он мягко заботится о здоровье, поддерживая сердце и пищеварение.
- Би Ло Чунь «Изумрудные спирали весны». Молодые листочки этого чая бережно собирают в провинции Цзянсу на рассвете: с 5 до 9 утра. Именно в эти часы чай впитывает всю свежесть утренней росы, а соседство с плодовыми деревьями наделяет его естественным фруктовым ароматом, нотками персика и цветов. Напиток насыщен аминокислотами и полифенольными соединениями, укрепляя здоровье.
- Люань Гуапянь «Тыквенные семечки». Для его производства в провинции Аньхой используют только второй лист без почки. Насыщенный вкус с травянистыми нотами и минеральным оттенком напоминает прогулку по горному лесу после дождя. Послевкусие — сладковато-терпкое, с нотками орхидеи и каштана.
- Хуаншань Маофэн «Ворсистые пики с Жёлтой горы». Золотистые типсы, покрытые нежным ворсом, делают этот чай узнаваемым с первого взгляда. У него лёгкий ванильно-медовый аромат, сладковатый вкус с нотами цветов магнолии, персика и луговых трав. Настой золотистого цвета дарит заряд антиоксидантов, помогая сохранить молодость и бодрость духа.
- Бай Хоу «Белая обезьяна». Своим названием этот чай обязан причудливо изогнутым листьям, напоминающим обезьяньи хвостики. Несмотря на то, что Бай Хоу относится к зелёным чаям, он удивительно близок к белым сортам по мягкости и нежности вкуса. Его цветочно-солодовый букет с шелковистой текстурой способствует укреплению сосудов и нормализации уровня сахара в крови.
- Тай Му Лонг Чжу «Белая жемчужина дракона». Каждая жемчужина этого чая — бережно скрученный чайный лист, который раскрывается при заваривании подобно цветку. Обладает мягким вкусом с нежной травянисто-цветочной нотой и продолжительным пряным послевкусием. Подойдет для умиротворяющих чаепитий в тесном дружеском кругу.
Как правильно заваривать?
Используйте воду 75–80°C — когда на поверхности начинают формироваться мелкие пузырьки. Первую заварку сливайте через 20--30 секунд, последующие увеличивайте на 10–15 секунд. Качественный листовой чай выдерживает 3–4 пролива, каждый раз раскрывая новые грани вкуса.
Для тех, кто выбирает свой первый китайский зелёный чай:
Начните с Маофэна и Лун Цзина — у них полностью сбалансированный профиль с нежной сладостью и лёгкой терпкостью. Так вы плавно познакомитесь с палитрой китайского зелёного чая, не рискуя столкнуться с лишней горечью или травянистой резкостью.
Приходите на наши чайные дегустации — мы покажем, как отличить настоящий китайский зелёный чай по аромату, цвету настоя и форме скручивания. Здесь вы сможете купить элитный зелёный чай из Китая, который станет вашим персональным источником вдохновения и гармонии. Если остались вопросы, позвоните по телефону 8 962 058 72 40 или оставьте заявку на сайте — наши специалисты на них ответят.
